Alubias rojas

Receta de alubias rojas

Este plato de alubias o judías, pintas o rojas, con verduras, patatas y costillas de cerdo, es un guiso delicioso, sano y reconstituyente.

Ingredientes para preparar alubias rojas

  • 300 gr. de alubias rojas
  • 100 gr. de costillas de cerdo
  • 1-2 patatas
  • 1 puerro picadito
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 zanahoria picadita
  • 1 cebolla picadita
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar alubias rojas?

  • El día antes de la preparación de las alubias rojas, las ponemos a remojo en agua abundante para que se hidraten (enlace al truco de las legumbres).
  • En una cazuela ancha, ponemos agua al fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, la cabeza de ajo entera, el puerro, la sal y la patata entera pelada… Y cómo no, las alubias rojas que teníamos hidratadas sin el agua de remojo.
  • En el momento que las alubias rojas empiecen a hervir, las asustamos añadiéndoles agua fría para paralizar la cocción. Con ½ vaso suele ser suficiente. Repetiremos la operación 2 o 3 veces para que la alubias roja se ablande mejor y se cueza antes, y la dejamos cocer unos 75 minutos a fuego suave destapado.
  • Rectificamos de sal si fuera necesario y se consumen en el momento. Si están muy líquidas se pone al máximo para que se evapore y engorde el caldo. Si está muy espesa, se añade un poco de agua y se deja cocer 30 segundos.
  • Foto orientativa: crastino